紅茶全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)典型環(huán)節(jié)。最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是“干燥”也叫“提香”，即利用高溫迅速停止茶葉發(fā)酵，鈍化酶的活性，使茶葉中的水分蒸發(fā)、體積縮小、使外形固定。同時(shí)茶葉在這種迅速干燥的過(guò)程中散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。這種干燥過(guò)程一般采用機(jī)器烘干或炭火烘焙完成。
曬紅的工藝是:萎凋、揉捻、發(fā)酵(偏重于有氧輕發(fā)酵)、曬干(日光干燥)。曬紅采用普洱茶的陽(yáng)光自然干燥，發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質(zhì)形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨(dú)特風(fēng)味。
曬紅與傳統(tǒng)紅茶的差別
滇紅與日曬紅茶均都采用云南大葉種茶樹(shù)茶青為原料，區(qū)別在于滇紅在發(fā)酵后采用高溫烘干的方式干燥，并起到提香的作用。曰曬紅茶在發(fā)酵后釆用太陽(yáng)光日曬的方式干燥。
從存放后口感變化上講：日曬紅茶是隔年香，具有類(lèi)似普洱茶越陳越香的特點(diǎn)。剛加工完成的日曬紅茶有青澀味，口感不是最佳，經(jīng)陳化后，香氣口感會(huì)有明顯的提升。存放幾年后，還會(huì)產(chǎn)生陳香，別具特色。滇紅工夫則是剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)香氣最盛，香氣會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而減弱。
曬紅的口感特征
一般而言，古樹(shù)曬紅條索黑亮，金毫顯露沒(méi)有古樹(shù)滇紅突出，形狀不齊整，與普洱生茶相似。與古樹(shù)滇紅相比，古樹(shù)曬紅的香氣更深沉，茶香多以花香、蜜香為主，果香也較顯著。湯色紅亮，入口香甜回甘，體感潤(rùn)澤，具有軟、濃、厚、滑的特點(diǎn)?？诟形⒖酀?，均衡度好，生津很快，耐泡度好，優(yōu)質(zhì)者可品飲十道茶湯以上。
喝主流紅茶經(jīng)過(guò)高溫烘焙后茶的火氣太盛對(duì)于容易上火的人來(lái)說(shuō)就尤為明顯。曬紅經(jīng)由日光干燥就很好的避免了這一缺陷，也形成了溫潤(rùn)的口感，適合更多人體質(zhì)。
